https://www.natanieri.sk

Tag

dary mora

v cudzine

Nečakané dobrodružstvo v Kórei

To sa tak stane, že si pomaličky plánujete rodinnú letnú dovolenku v Alpách… a zrazu sa ocitnete v Kórei. Keď som si pred pár mesiacmi v Standart magazíne čítala o kávovej scéne v Kórei, ani vo sne by mi nenapadlo, že by som ju mohla spoznať na vlastnej koži. Predsa len je rozdiel si skočiť na kávu do Brna alebo do Soulu… No ale život píše iné príbehy a nevinná pozvánka na prezentáciu kimči od kórejskej ambasády sa „zvrtla“ na 10-dňový kulinársky pobyt v Kórei. Dokúpili sme letenku aj pre muža a po 10 rokoch sme opäť cestovali do Ázie.

Pokračovanie...
v kuchyni

Signature dish

Už je to rok, čo sme sa vrátili z nášho newyorského food tripu a veľa vecí mi dochádza až teraz. Koľko sme toho zažili a hlavne, koľko sme toho nestihli, alebo koľko nám ešte zostáva spoznať. Preto, keď som v jednom časopise natrafila na recept Jeana-Georgea Vongerichtena na jeho slávne hrebenatky, potešila som sa hneď niekoľkokrát. Dlho som hľadala inšpiráciu na hrebenatky. Ochutnať čokoľvek od newyorskej šéfkuchárskej ikony J-GV patrilo medzi moje sny a ak ešte ide o jeho „signature dish“, nemohla som inak.

Pokračovanie...
v kuchyni

Ako vzniká obed

Väčšinou to začína celkom banálne. Napríklad, zistím, že mám doma priveľa cíceru a nemíňa sa. Tak varím z cíceru. Alebo v útrobách špajze, chladničky či mrazničky objavím niečo, čomu práve zišla záručná doba. Teraz naposledy som takto v chladničke našla dve vrecúška „atramentu“. Čo s nimi? Čierne rizoto sme už mali niekoľkokrát, ok, budú čierne cestoviny. Aj tak ich mám na zozname už poriadne dlho a som zvedavá, ako atrament farbí cesto.

Pokračovanie...
v kuchyni

Surf & turf – balans medzi proteínmi

„Surf & turf“ bolo v 60. a 70. rokoch v USA a Austrálii veľmi populárne jedlo. Stredná vrstva ním dávala najavo, že si môže dovoliť naraz filet mignon aj homára. Ja som vždy považovala surf & turf (teda dary mora spolu s mäsom) skôr za šikovnú voľbu pre všetkých, čo sa nikdy nevedia rozhodnúť, či chcú mäso alebo ryby. Ale čím ďalej, tým viac to vnímam tak, že skôr ako o „rozožranosť“ môže ísť o pokus o balans medzi jedným a druhým.

Pokračovanie...
v kuchyni, v pohybe

Načierno

Ako som už spomínala, cez sviatky sa u nás čistilo veľa rýb a darov mora. Nápady prichádzali spontánne podľa situácie a chuti a často im pomohla aj nejaká šťastná náhoda. Keď mi pár týždňov pred sviatkami muž priniesol dve balenia kalmarieho atramentu, (spomenula som raz, že by sa zišiel…), ani vo sne by mi nenapadlo, že ho budem variť už na Vianoce. Ale nad kopcom čerstvých potvoriek, čakajúcich na očistenie na kuchynskej linke, som dospela k rozhodnutiu veľmi rýchlo. Mala som dve najdôležitejšie suroviny – kalmary, aj atrament – na prvý sviatok vianočný bolo na obed úžasné čierne rizoto s kalmarmi.

Pokračovanie...
v kuchyni

Koniec dobrý, všetko dobré

Posledné týždne pred sviatkami som sa už nevedela dočkať piatka 21. decembra. Muž si vzal medzi sviatkami dovolenku a zostal s nami celých 11 dní, čo bola pre mňa neskutočná úľava, lebo polovičné odbremenenie od každodennej rutiny s deťmi mi poskytlo viac voľného času a priestoru – ako ináč, na varenie. Celkovo mám pocit, že tak, ako bol rok 2012 asi náš najlepší, aj tieto sviatky boli (aspoň pre mňa) najlepšie, aké si pamätám. Žiadna telka, žiadne ničnerobenie. Môj čas bol naplánovaný na minúty a hoci som si toho občas nabrala na rohy priveľa a občas sa aj nedarilo, koniec dobrý, všetko dobré. Silvestrovské menu bol môj kuchársky vrchol roka. Proste top.

Pokračovanie...
v cudzine

Tak ďaleko, tak blízko do brucha Viedne

Na začiatku boli 3 želania. Prvé želanie našej dcéry ísť vláčikom. Druhé, moje želanie, vlastniť konečne krásny veľký, kamenný mažiar. Tretie želanie, naše spoločné, navštíviť konečne Naschmarkt. Pod lampou býva najväčšia tma. Máme tu pod nosom taký poklad a roky ho obchádzame. (Podobne ako donedávna Neusiedler See.) Čo z toho vyplýva? Ide sa vlakom do Viedne na Naschmarkt zohnať mažiar. Hurá. Zimná cestovateľská sezóna v meste odštartovaná.

Pokračovanie...
v kuchyni

Alternatívny advent

Nebojte sa, nebudem tu horovať za čínu na Vianoce, práve naopak, teším sa na klasiku pri štedrovečernom stole, ale nedá mi neprestriedať všetky tie slaninky, klobásky a chleby s masťou a cibuľou nejakou tou exotikou, najmä ak k nám celoročne patrí. Videla som aj Jamieho Olivera zapájať do vianočného menu ázijské chute, tak som neváhala ani ja. Pred zimou som doplnila zásoby ázijských ingrediencií a pripravila sa na chuťové výlety do viacerých krajín Ďalekého východu.

Pokračovanie...